White Egg powder ผงไข่ขาว 250g
ผงไข่ขาว (White egg powder) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำไข่ขาวสดมาผ่านกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray drying) จนได้เป็นผงแห้งสีขาวหรือครีม มีรายละเอียดดังนี้
องค์ประกอบ: โปรตีนอัลบูมินเป็นส่วนประกอบหลัก (ประมาณ 80-90%) นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือแร่และวิตามินเล็กน้อย
คุณสมบัติ: ละลายน้ำได้ดี มีคุณสมบัติในการเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารก่อฟอง ช่วยเพิ่มความคงตัวให้กับผลิตภัณฑ์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
การผลิต: นำไข่ขาวสดมาพาสเจอไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อ แล้วนำไปผ่านกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอยที่อุณหภูมิสูง จนได้เป็นผงแห้ง บรรจุในภาชนะปิดสนิท
การใช้ประโยชน์: ใช้เป็นส่วนผสมในอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภท เช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ลูกกวาด มารชแมลโลว์ ไอศกรีม ซอสต่างๆ เป็นต้น ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีนสูงด้วย
ประโยชน์และข้อดี: สะดวกในการเก็บรักษา มีอายุการเก็บรักษานาน (1-2 ปี) ง่ายต่อการขนส่ง สามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย ทดแทนการใช้ไข่ขาวสดซึ่งมีข้อจำกัดในเรื่องอายุการเก็บรักษา
ข้อควรระวัง: ต้องเก็บในที่แห้งและเย็น ป้องกันความชื้น หากได้รับความชื้นจะทำให้จับตัวเป็นก้อน ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ไข่
ผงไข่ขาวจึงเป็นส่วนผสมสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารที่ช่วยเพิ่มคุณภาพ ความคงตัว และคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย
ผงไข่ขาวเป็นส่วนผสมที่ใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภท ได้แก่
อุตสาหกรรมเบเกอรี่ เช่น ขนมปัง คุกกี้ เค้ก แพนเค้ก วาฟเฟิล โดนัท ช่วยเพิ่มปริมาตร เนื้อสัมผัส และความนุ่มฟู
ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น ลูกกวาด มาร์ชแมลโลว์ นูกัต มูส ช่วยให้เกิดการตั้งฟองและมีเนื้อสัมผัสที่ดี
ผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต คัสตาร์ด ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม เนื้อบด ช่วยเพิ่มความข้นเหนียวและเป็นสารจับเกาะ
ซุปและซอส ช่วยให้เกิดการคงตัวและความข้นหนืด เช่น มายองเนส ซอสสลัด ซุปข้น
เครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มเกลือแร่ โปรตีนเชค ช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนและความคงตัว
ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ เช่น เต้าหู้ เนื้อเทียมจากพืช ช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนและเนื้อสัมผัส
อาหารทางการแพทย์ เช่น อาหารทางสายให้อาหาร อาหารสูตรพิเศษสำหรับผู้ป่วย ช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนที่ย่อยง่าย
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เช่น ผงโปรตีน เวย์โปรตีน โปรตีนบาร์ ช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนให้กับผลิตภัณฑ์
ด้วยคุณสมบัติที่หลากหลายของผงไข่ขาว ทำให้สามารถประยุกต์ใช้เป็นส่วนผสมได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท ช่วยปรับปรุงคุณภาพ เนื้อสัมผัส และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์อาหารได้เป็นอย่างดี
(5)
(4.39)